梅雨季的食物为什么更容易含致癌致毒物质
梅雨季时期由于连日阴雨，天气格外潮湿，加上夏季气温本就不低，不少人发现，家里一些食物，尤其是豆类、大米、干货，等等，一不留神就会发霉。而人吃了发霉的食物，就会摄入黄曲霉毒素，从来而引起一系列的健康问题，比如急性中毒和致癌。
梅雨季警惕黄曲霉素！
黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物，故命名黄曲霉毒素，实际上是指一组化学组成相似的毒素，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。而且它是毒性和天然致癌性最强的天然污染源，被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为一类人类致癌物（2022）。
黄曲霉毒素中又以黄曲霉毒素Bl的毒性及致癌力最强。首先，它是一种剧毒物质，毒性比KCN大100倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。（KCN，氰化物，有毒的致命物质，是世界上毒性致死速度最快的物质。）
当人摄入大量黄曲霉毒素时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，脾脏和胰脏也有轻度的病变；当微量持续摄人，可造成慢性中毒，造成肝脏慢性损伤、生长障碍、纤维性病变等。其次，黄曲霉毒素Bl致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。它侵犯动物和人的肝脏后，会诱发肝癌，在特殊条件下仍可诱发肾癌和结肠癌。调查证明:凡是粮油食品中黄曲霉毒素含量最高的地区，其肝癌发病率就最高。因此，有人把黄曲霉毒素称之为“肝脏毒素”。
黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中，例如发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，动物性食品如肝、咸鱼以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。这样的贴近生活的隐形杀手是让人不寒而栗的，因为我们一不小心就可能摄入，特别是潮湿多雨的梅雨季。因此，决不能吃发霉的食物，例如发霉的花生玉米及其粮油制品。黄曲霉毒素很苦，因此表面看起来没发霉但吃起来发苦的干果、花生和大米等其实也被污染了，任何动物都不能再吃，发霉的东西不能入口，尤其食物一定要丢掉丢掉。
阴雨绵绵的潮湿天气使物品、食物极易发生霉变。因此不仅的大型仓储部门，居家过日子的老百姓也需要经常关注气象部门根据易霉变的气象环境条件制定的参数——霉变指数：
根据霉变指数注意储存方式与技巧，谨防入口的东西发霉。若湿度过高，还要开启除湿机进行除湿，防潮防霉。
另外，菜板和筷子等残留的食物很丰富，很容易滋生霉菌毒素，要认真清洗消毒。
不要买劣质的油和卤制品、腌制品、奶制品。因为不能保证原料是否受潮发霉被霉菌毒素污染，如花生酱等，为了降低摄入的风险，买的时候一定要挑质量好的。平时最好也少摄入卤制品、腌制品等其他发酵食品。
多食用绿色瓜果蔬菜降低患癌风险。青菜中的叶绿素、叶酸等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
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